Bafra, Samsun’da coğrafi işaretli kaymaklı lokumun ustası Ferda Demir (71), bu özel lezzetin benzersiz üretim süreci ve yıl boyunca tüketilebilme özelliği hakkında bilgiler veriyor. Demir, “Her kaymakla bu mükemmel lezzeti elde etmek mümkün değil. Biz üretimimizde tamamen doğal manda kaymağını tercih ediyoruz. Manda kaymağının tadı ve aroması gerçekten eşsiz. O olmadan bu lokumu yapamayız” şeklinde konuştu.
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 28 Ocak 2020’de tescillenen kaymaklı lokum, hala büyük bir ilgiyle tüketilmeye devam ediyor. Demir, “Kaymaklı lokum, yüzyıllardır yapılmakta ve bu gelenek sürüyor. Lezzeti harika ve damakta unutulmaz bir tat bırakıyor” dedi.
Birçok kişi, bu lezzeti tatmak için bölgeye akın ediyor. Demir, “15 yıldır kaymaklı lokum ve nokul üretimi yapıyorum. Genelde, havaların serin olduğu dönemler kaymaklı lokum için en uygun zamanlar. Bunun sebebi, ürünün sıcak havalarda erimesinin önüne geçmek. Müşterilerimizin lokumu farklı şehirlere güvenle götürebilmesi için, ürünü köpük kutulara yerleştirip yanına buz ekleyerek gönderiyoruz. Böylece lokumun sağlıklı bir şekilde ulaştırılmasını sağlıyoruz. Bu lezzeti her mevsim sunmak mümkün, yeter ki gerekli önlemleri alalım” diye ekledi.
Demir, kaymaklı lokumun üretim sürecinin kendine özgü olduğunu vurguladı. Hamurunun şeker, nişasta, su ve sitrik asit ile hazırlandığını, büyük kazanlarda uzun süre pişirildiğini belirtti. “Ardından tepsilere dökülüp dinlenmeye bırakılıyor. Donduktan sonra istediğimiz şekli alabiliyoruz. Aynı şekilde, lokumun içindeki kaymak da çok önemli. Her kaymakla bu lezzeti yakalamak mümkün değil. Bizim en önemli malzememiz tamamen doğal manda kaymağı. Marketlerde bulabileceğiniz küçük paketlerdeki kaymaklar krema kıvamında olduğu için bu lokumu yapmak için yeterli olmuyor. Mükemmel tadı yakalamak için manda kaymağı şart. Manda kaymağını ise Kuş Cenneti’nde doğal olarak üretilen manda yoğurdu satıcılarından temin ediyoruz” ifadelerini kullandı.
Kaymaklı lokumun bu benzersiz lezzetinin sırrını keşfetmek için Bafra’ya uğramayı unutmayın!
